はしり、旬、なごり。四季ごとに変化する食材を最大限に活かしたお料理は、地元の新鮮な食材にもこだわり、
素材・器・調理法、そして季節のあしらいなど料亭旅館ならではのお料理を存分にお楽しみいただけます。
冬のお献立のお題目は「澄みきる空と寒椿」でございます。
澄んだ冬空に凛と咲く寒椿が鮮やかな情景を描いております。
庭園にも60種類以上の椿がそろそろ咲き始める頃でございます。
旬の食材や季節に合わせた器で目でもお楽しみ下さいませ。
※仕入れ状況により内容が変更になる場合がございます。
| 食前酒 | 寒椿 |
| 先付 | 北海道産じゃがいもの茶碗蒸し 山梨県産信玄鶏 百合根 |
| 前菜 | 虎ふぐ皮の煮凝り のど黒の手毬寿司 法蓮草とあんぽ柿の胡桃和え 白菜のすり流し 里芋と常節の蟹餡掛け 寒鰤大根 |
| 碗物 | 蓮根饅頭 清汁仕立て 真鯛葛打ち 九条葱 |
| お造り | マグロ 土佐醤油 サワラ 煎り酒 ボタン海老 湘南オレンジソルト ヒラメ昆布〆 土佐醤油 ツブ貝 味付き 自家製つけたれ三種 土佐醤油・湘南オレンジソルト・煎り酒 |
| 凌ぎ | 静岡県天竜抹茶香る抹茶温そば なめこおろし添え |
| 強肴 | 山形県産 米沢牛と寒中野菜鍋 辛味噌 実山椒 |
| 止碗 | 揚げ茄子と葱の赤出汁 |
| 香の物 | 北海道登別藤崎わさび園わさび昆布の榎木和え イクラ正油漬け べったらゆかり 胡瓜辛子漬け 蕪の油漬け |
| 御飯 | 北海道産 ゆめぴりかの釜炊ご飯 |
| デザート | イチゴのアイス 南瓜プリン 温州ミカンのベイクドチーズケーキ |
令和七年十二月
海石榴 料理長 山本 浩司
| ※仕入れ状況により内容が変更になる場合がございます。写真はイメージです。 | |
| 口初め | のぐち北湯沢ファーム 野菜ジュース |
| 口取り | 鯛の胡麻和え 人参と豚肉の旨煮 牛肉山椒煮 小松菜のお浸し えのき煮 蒲鉾 サザエわさび漬 海苔佃煮 炙り明太子 梅干し 柚子大根 赤柴漬 しらすおろし |
| 向付 | 鯛のお造り |
| 焼物 | カレイの西京焼き 出汁巻玉子 |
| 温物 | 京がんもの含め煮 鶏の餡かけ |
| 汁物 | 若布と豆腐の味噌汁 |
| ご飯のお供 | のぐち北湯沢ファームの大豆を使用した納豆 |
| ご飯 | 北海道米ふっくりんこの釜炊き |
| デザート | フルーツ盛り合わせのレモンジュレ掛け |
令和七年九月
海石榴 料理長 山本 浩司
お食事処におきましては、特定原材料アレルギーをお持ちのお客様がいらっしゃいましたら、3日前までに予約センターまでお申し出くださいませ。
可能な限りの対応をさせて頂きます。
尚、御留意いただきたい事項といたしまして、野口観光グループでは食物アレルギー対応食においても、完全に分離された施設での調理ではないため、十分な注意を払っておりますが、調理器具・器材・手などを介したアレルゲン物質の二次混入を否定できません。
使用食材については製造元からの情報に基づいております。
アレルゲンの除去が保証されないとお困りのお客様におかれましては、お客様の安全を第一に考えお断りする事が御座います。
ご夕食時間は17:30〜19:00の間で開始、時間は二部制でチェックイン時にご案内いたします。
到着時刻が17:30を過ぎる場合は事前にご連絡くださいませ。
※1グループ5名以上でご利用される場合は別会場で食事席をご用意致します。
※周辺のイベント等により変動する場合がございます。
※料理内容は宿泊時期・仕入等の都合により変更になる場合がございます。掲載画像はイメージです。
Copyright © TSUBAKI. All Reserved